Tortitas keto de coco

¿A quién le apetecen unas tortitas? Que levante la mano. Yo tengo las dos arriba XD Y es que pocos desayunos o meriendas hay tan sencillos de hacer que den tan buen resultado porque, ¿quién no sabe echar en un bol los ingredientes y mezclar? Pues esto es básicamente lo que hay que hacer con esta receta y el resultado merece la pena. En poco más de 15 minutos tenemos un manjar preparado (avalado por los paladares más exigentes: mi hija y una de sus amigas que merendaba ese día por tercera vez XD).

Y aquí los truquillos para que no se os atragante el paso a paso:

• Tiene que ser harina de coco, no coco rallado. No es lo mismo y no reacciona de la misma forma.
• Podéis utilizar leche normal o bebida vegetal.
• Es importante dejar reposar la masa para que la harina absorba el líquido ya que la harina de coco necesita más que el resto de harinas.
• La goma xantana es opcional aunque muy aconsejable. Se podría usar en su lugar psyllium pero le da algo de sabor y, personalmente, prefiero la goma xantana. Si no tienes ninguno de los dos ingredientes no pasa nada, reduce un poquito (no mucho) la cantidad de leche (10 ml). No quedarán tan esponjosas pero estarán ricas igual.

En casa las comemos solas pero con nata o chocolate tienen que estar sublimes. De todas formas, si no las acompañáis con nada os garantizo que están deliciosas (incluso frías) así que animaros a hacerlas y añadirles lo que más os apetezca: frutos rojos, nata, chocolate, mojadas en leche… ¡Y compartidlo! Ya sabéis, compartir es vivir.

¡Gracias por estar!

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Tortitas keto de coco

Serves: 6 tortitas

Prep Time: 15 – Cooking Time: 5

Ingredients

• 4 huevos
• 1/4 de taza (80 ml) de leche de almendras o cualquier otra leche vegetal
• 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml) de eritritol
• 1/4 de taza (30 gr) de harina de coco
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal, baking powder)
• 1 cucharadita de goma xantana (opcional pero aconsejable)

Instructions

1

Mezclamos la harina de coco, la levadura, la sal y la goma xanta. Reservamos

2

Batimos los huevos junto con la leche, el eritritol y el aceite

3

Unimos ambas mezclas y batimos hasta que sea una masa homogénea.

4

Dejamos reposar 10 minutos

5

Calentamos una sartén un poquito aceitada (lo justo para que las tortitas no se peguen, puedes hacerlo con un pincel o una servilleta)

6

Colocamos tres cucharadas de la mezcla y esperamos que se cocine por la parte de abajo (2 minutos aproximadamente)

7

Damos la vuelta y dejamos que se haga la otra parte (1 minuto más o menos)

Nutrition

• 130 Calories
• 3.62g Carbohydrates
• 10.8g Fat
• 0.30g Fiber
• 4.80g Protein